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焦糖奶茶的做法有哪些讲究?

2019-07-11 黑泷堂 已读
  焦糖奶茶的做法非常简单,只要先把糖做成焦糖,然后加牛奶和茶叶,然后煮到你觉得可以就好了。加盟奶茶店还将免费获赠管理类及产品制作教材,从中学习实用的经营方式,使加盟者迅速成长为餐饮经营高手。

  熬糖的方法有小火熬糖和大火熬糖。加盟奶茶店总部拥有研发、培训中心,特聘资深的餐饮界专职顾问,采用案例教学、现场操作、一对一授课的方式,将复杂的营销理论分解到实际的经营运作以及管理的细节中。小火大火,各有所长。  小火就是将冰糖均匀(jūn yún)地铺在锅底,电磁炉转到800瓦加热,此时糖会开始出现融化,略微白烟。等到糖变成微黄色的时候,转到400瓦,用小勺子搅拌,以免粘住锅底。等到颜色觉得你差不多了,就可以加入牛奶和茶叶。
  优点:快速,方便。不好的地方:要时刻注意(attention),因为糖直接受热的时候温度(temperature)上升很快,一不留神,就会加热过头,失了口感。
  大火熬糖是加好糖后加入少量水,没过糖,加大火(1600瓦以上)然后糖会一点点溶合,糖水沸腾(fèi téng),逐渐蒸发,糖变色,颜颜色差异不多的时候关火就可。
  优点:简单,安全,不错。在糖水受热的过程(guò chéng)中,会使得整个锅受热均匀(jūn yún),不会出现局部(part)过热使糖焦掉的情况(Condition)。然后只要看着最后糖变色就好了,不用一直搅拌。不好的地方:比较慢,要等水开再蒸发掉,再变色。
  制糖心得:
  1、小火大火看个人的习惯。
  2、如果想要焦味少一点,甜一点的奶茶,糖的颜色要浅一点, 档和第二档的温度(temperature)就比较好;想喝焦味重点(zhòng diǎn)的,糖的颜色应该在第三档和第四档比较好。加盟奶茶店总部拥有研发、培训中心,特聘资深的餐饮界专职顾问,采用案例教学、现场操作、一对一授课的方式,将复杂的营销理论分解到实际的经营运作以及管理的细节中。
  一般会加热到有奶香味后再用800瓦加热3分钟,茶香味会在两分钟的时候飘出来,再等一分钟,就可以享受一杯美味的焦糖奶茶了。
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